Alunas de Nutrição da Uniara  criam receitas com quinua

Micheli Valala

Alunas da 4ª série do curso de Nutrição do Centro Universitário de Araraquara – Uniara criaram receitas com quinua, grão, consumido pela população andina há mais de 500 anos, que foi recentemente considerado pela ONU como o alimento mais completo do planeta.

A degustação aconteceu na manhã desta quinta-feira (23), como parte das atividades do Estágio em Ciência dos Alimentos, supervisionado pelas professoras doutoras Camila Zanin Cortez e Flávia Berwerth Bellarde.

A quinua é uma ótima fonte de proteína, carboidrato de baixo índice glicêmico (excelente para diabéticos), gordura saudável, vitamina e minerais. Além disso, cada grão tem 20 aminoácidos diferentes, entre eles a metionina e a lisina (boa para prevenir crises de herpes), responsáveis pela formação da proteína completa, e que é quase uma exclusividade dos alimentos de origem animal. Segundo Camila, essa combinação é completa e substitui o arroz e o feijão.

Mas isso não é só. O grão esbanja ômega 3 e 6, gorduras do bem. Esse trio de nutrientes controla a liberação de glicose, impedindo aquele sobe-e-desce do açúcar no sangue que dá fome rapidinho. O mix de vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina e vitamina E), fibras e minerais (magnésio, potássio, zinco e manganês) e a ausência de glúten (ótima notícias para quem tem alergia a esse elemento) somam mais pontos na ficha nutricional da quinua.

(*) Conteúdo retirado da Revista Boa Forma – Editora Abril

 

Confira as receitas produzidas pelas alunas da Uniara:

Krumble de maçã

Ingredientes:

4 maçãs

1 limão

1 xícara de chá de quinua em flocos

½ xícara de chá de açúcar mascavo

½ xícara de chá de farinha de quinua

½ xícara de chá de margarina sem sal

Canela em pó a gosto (opcional)

Modo de preparo: Cortar cada maçã em 8 partes iguais, colocar em um refratário untado com margarina e regar as fatias com limão. Reservar. Preparar uma farofa com a quinua em flocos, o açúcar, a farinha de quinua, a margarina e a canela. Colocar a farofa sobre as maçãs e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 a 40 minutos. Servir quente com sorvete de creme.

 

Tabule de quinua

Ingredientes:

2 xícaras de chá de quinua em grãos

4 tomates sem semente e cortados em pedacinhos

Sal

Alface

1 cenoura

1 pepino

½ cebola

8 folhas de alface

Para temperar: 4 colheres de azeite de oliva e 2 colheres de suco de limão

Modo de preparo: Cozinhar as quinuas em 4 xícaras de água fervente com uma pitada de sal por 15 minutos até ficar macia. Reservar na geladeira até esfriar. Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 2 horas. Antes de servir, temperar com azeite, limão e sal a gosto.

 

Granola de quinua

Ingredientes:

½ xícara de chá de aveia em flocos

1 colher de chá de linhaça

½ xícara de chá de flocos de milho sem açúcar

¼ xícara de chá de castanha de caju

1 colher de sopa de açúcar mascavo

½ colher de café de canela em pó

1 colher de sopa de óleo de canola

½ colher de café de sal

½ xícara de uva passa pretas sem caroço

½ xícara de chá de quinua em flocos

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes, com exceção da uva passa, colocá-los em uma forma e levá-lo em forno pré-aquecido a 150º, até que os cereais estejam ligeiramente dourados. Depois de frio, misturar a uva passa. Pode ser servido com iogurte, frutas ou como desejar.

Pão de quinua e fubá

Ingredientes:

1 xícara (chá) cheia de farinha de quinua (150g)

2 colheres (sopa) de mel (50g)

1 xícara (chá) de fubá mimoso (130g)

2 ovos (100g)

1 colher (chá) de sal (3g)

2 xícaras (chá) de leite desnatado (400ml)

2 colheres (sopa) de óleo de canola (16g)

1 colher (sopa) de fermento em pó (5g)

Modo de preparo: Colocar em uma tigela a farinha de quinua, o mel, o fubá e o fermento em pó. Fazer uma depressão no meio e colocar os ovos ligeiramente batidos, o sal, o leite e o óleo. Misturar bem e colocar em uma forma de bolo inglês média. Assar em forno médio (180ºC), por cerca de 30 minutos.